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红烧鹌鹑蛋墨鱼仔的做法

2018-11-07 18:30:58
红烧鹌鹑蛋墨鱼仔的做法 “主料是墨鱼仔,墨鱼也叫“乌贼”,盛产于沿海地区,六,七月份我们这的菜场,大型海产品市场就会有大量的墨鱼上市了。墨鱼不但口感鲜爽,更含丰富的蛋白质,营养价值非常的高。就是清洗比较麻烦,我今天花在清洗墨鱼仔的时间就有半小时,脱衣,去骨板,去眼洗墨汁,还好一直放在清水里处理,没有把墨汁喷的满身都是,窍门就是剪刀剪墨鱼眼的时候都在水里完成,动作轻点。因为墨鱼烧的时候缩水会比较厉害,一斤的量烧出来往往没有一小碗,所以我搭配了鹌鹑蛋。今天的鹌鹑蛋买来是生的,因为熟的剥好壳的要12块一斤,生的是8块一斤,我就买了生的,话说这鹌鹑蛋剥壳也是挺耗时的。我剥壳的时候小心翼翼生怕给蛋破了相,结果还是破了两个相。同样剥鸡蛋壳可是简单多了呀~” 食材明细 主料 墨鱼仔 500克 鹌鹑蛋 17颗 五花肉 180克 西兰花 适量 辅料 葱 2棵 姜 1块 蒜 4瓣 冰糖 80克 八角 1个 小茴香 适量 香叶 适量 配料 盐 1勺 料酒 4勺 生抽 1勺 老抽 1勺 海鲜酱 1勺 鸡精 少许 五香 口味 炖 工艺 三刻钟 耗时 高级 难度 红烧鹌鹑蛋墨鱼仔的做法步骤 1准备材料 2.鹌鹑蛋先水里烧熟,剥壳备用 3五花肉切薄片(也可以块状),姜切片,墨鱼洗净,蒜压扁,葱切段 4西兰花在水里加少许盐焯一下备用 5热锅下油 6将五花肉两面煎一下 7下入姜蒜,香料翻炒爆香 8下冰糖翻炒 9下墨鱼仔翻炒 10加入1勺盐,4勺料酒 111勺生抽 121勺老抽 13加1大勺海鲜酱 14加热开水与菜齐平 15加入鹌鹑蛋,小火慢炖十分钟 16待留少许汤汁加入葱段翻炒数下,撒少许鸡精即可出锅
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